Временный нрав течения пищевых токсикоинфекций связан с непродолжительным присутствием возбудителей в организме человека. Воздействие ведь токсинов, связывающихся с эпителиальными клетками желудка и кишечника, прекращается в последствии десквамации данных клеток. Несвязанные молекулы токсина инактивируются протеазами. Патологоанатомическая картина при пищевых токсикоинфекциях изучена слишком мало. В редкостных случаях смерти находят отек и гиперемию слизистой оболочки желудка и деликатной кишки, порой - десквамацию эпителия.

Инкубационный период продолжается от 30 мин до 24 ч больше 2-6 ч.

Клиническая картина пищевых токсикоинфекций, стимулированных всевозможными возбудителями, имеет большое количество совместного и представлена сходной симптоматикой. Начало болезни острое. Бывает замечена тошнота, к коей присоединяется рвота, нередко повторная, порой неукротимая, мучительная, изнуряющая. Практически в одно и тоже время со рвотой наступает понос. Стул жидкий, водянистый, от 1 до 10-15 раз в день, обыкновенно имеет энтеритный нрав и вовсе не имеет слизи и крови. У солидной части пациентов заболевание не сопрягается с сколько-нибудь сильными болями в животе и повышением температуры. У части пациентов отмечается увеличение температуры до 38-39 оС с умеренной головной надоевшей болью, слабостью и недомоганием.

Cсправедливо находят бледность порой цианоз кожных покровов, похолодание конечностей. Язык обложен бело-серым налетом. Живот при пальпации податливый, болезненный в эпигастрии. Закономерно испытывает страдания сердечно-сосудистая система: ориентируется брадикардия, артериальное давление снижено, на элите выслушивается систолический грохот, тоны сердца глухие. В неких случаях развиваются обмороки и временные коллаптоидные состояния. Вероятны судороги в мышцах конечностей, признаки дегидратации и ацидоза.